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中秋话月饼:携来不觉乡关远

发布时间:2015-9-16 9:36:16

    中秋节,是我国传统节日之一,为每年农历八月十五,传说是为了纪念嫦娥奔月。八月为秋季的第二个月,古时称为仲秋,因处于秋季之中和八月之中,故民间称为中秋,又称秋夕、八月节、八月半、月夕、月节,又因为这一天月亮满圆,象征团圆,又称为团圆节,在唐朝,中秋节还被称为“端正月”。中秋节的盛行始于宋朝,至明清时,已与元旦齐名,成为我国的主要节日之一。
    每逢节庆,总会有一些民俗活动,中秋节也不例外。在古代,人们有拜月、赏月、供奉月光马儿、兔儿爷、玩花灯、舞火龙、燃宝塔灯、招亲、宴饮等几十种活动,随着历史的变迁,岁月的更迭,人们的生活节奏越来越快,保留下来的民俗活动也就剩下吃月饼、宴饮、赏月等屈指可数的几项了,其中尤以吃月饼为最,月饼已成为时下中秋节的代名词,已成为全球华人中秋节必不可少的节日美食。
    月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨突厥靠月饼隐蔽的传话得胜,八月十五凯旋而归,此后,吃月饼成为每年的习俗。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷,高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。故此胡饼在长安十分盛行,名气很大,而且有专做胡饼的名店,李白、杜甫、白居易都是胡饼店的常客。  
    在浩瀚的诗海中,月饼诗可谓诗海中一束浪花。一些文人中秋品月饼时,有感而发,写下了许多吟咏月饼的诗句。如宋代苏东坡的“小饼如嚼月,中有酥与饴”,据说是最早的月饼诗。
    “八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”又到中秋美啖月饼时节。此时,若了解一些月饼文化,则更添韵味。
  关于中秋月饼的传说,流派纷呈。其中一说是:元朝统治者横征暴敛,民不聊生。有一年中秋节,朱元璋的军师刘伯温,为把反元日期串通起来,便利用中秋节互赠大饼之机,把起义日期写在纸条上暗藏于大饼里,约定八月十五举行起义。后人为了纪念这一壮举,便形成了中秋节互赠月饼和吃月饼的风俗。
  其实,月饼在古代又叫宫饼、月团、团圆饼,起源于商代“边薄心厚的太师饼”。汉代,张骞出使西域后,传入了芝麻、胡桃,为月饼增加了佐料,当时生产出来的圆饼叫胡饼。唐朝时,长安城内已有制作月饼的铺子了,有从事专业生产的饼师,品种也有了发展。不过,那时月饼是中秋祭月的供品。一年,唐玄宗和杨贵妃中秋赏月,杨贵妃仰望皎洁的明月,脱口而出“月饼”,从此“月饼”一名就流传开来。到了宋代,各地糕点作坊,每年中秋都精心制作月饼应市,已有“荷叶”、“金花”、“芙蓉”等品种。
  到了明代,中秋月饼已在民间风行,明田汝成的《西湖游览志余》记载:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之意。”明代的月饼已有在饼面上绘月中蟾兔之形,当时的人们已将优美的传说与美食结合起来。明末彭蕴章的《幽州风土吟》中也作了描绘:“月宫符,画成玉兔瑶台居;月宫饼,制成银蟾紫府影。”清代,月饼已由最初的家庭制作发展为专业生产。
  清《燕京岁时记月饼》记载:“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一,他处不足食也……”杨光浦的《淞南乐府》云:“淞南好,时物存秋色,食饼饱装桃肉馅。雪糕甜砌蔗糖露。”经历代发展,如今的月饼纷呈异彩。按产地命名有苏式、广式、京式、滇式等品系;以馅心而论,有百合、火腿、豆蓉、桂圆和五仁等诸种;按造型分,有光面月饼和花边月饼之别;依口味分,有甜味、咸味和甜咸味等多种。
  月饼谜是谜苑中的一朵奇葩。如谜面:琼楼玉宇一轮月”,打一食品,其谜底为:月饼。也有以“月饼”为谜面的,如谜面:“中秋月饼”,打一电脑名词(谜底:软盘)。中秋时节,合家团聚,赏月色,品月饼,猜猜月饼谜,可谓其乐融融。
  “月饼”入联很少见。相传,一年临近中秋节时,一食品店为招徕顾客,请人撰了一副对联贴在店门口,对联内容是:“月在当头真个亮;饼还可口这儿来。”这副对联将“月饼”两字分嵌于上、下联之中,别具新意,不禁引来顾客驻足吟哦,高兴之余便到店中买盒月饼,于是月饼生意也随之红火。
  在浩瀚的诗海中,月饼诗可谓诗海中一束浪花。一些文人中秋品月饼时,有感而发,写下了许多吟咏月饼的诗句。如宋代苏东坡的“小饼如嚼月,中有酥与饴”,据说是最早的月饼诗。月饼又称“桂饼”,明代顾清《次韵桂饼》中云:“携来不觉乡关远,吟罢犹令客梦清。”客居异乡的游子,每逢中秋赏月吃月饼,最易勾起对故乡亲人的眷恋。清代祁启萼的《月饼》诗:“中秋节物未为低,火烧罗罗出斧齐。一样饼师新制得,佳名先向月中题”,点出了月饼命名的取义。清代李静山的《月饼》诗:“红白翻毛制造精,中秋送礼遍都城”,道出了当时中秋送月饼的普遍。清代袁景澜的《咏月饼诗》,其中的“入厨光夺霜,蒸釜气流液。揉搓细面尘,点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽……”生动地描写了月饼制作、亲友间互赠月饼的情景。中秋来临,低吟高哦几首月饼诗,情趣盎然。
  月饼除了品尝之外,还有一些独特的风俗。在山东一些地方盛行中秋唱月饼,即中秋那天,当明月初升之时,人们便把月饼放在麦秸编成的圆垫上,让孩子们端到街上唱:“唱月饼,赛月饼,来年更盼好收年景!”孩子们唱后互相评比,形成一派生动的场面。在闽南、台湾流行“斗四红”赛月饼的风情。这种月饼,由大到小共 63 块,最大的像面盆,即“状元饼”,最小的像银元。参加夺月饼的人们围聚在一起,轮流将 6 颗骰子掷进大碗里,以其显示的点数不同组合来争夺最大的月饼——“状元饼”,谁争得,就意味着日后会遇上好运。
  一些名人与月饼有一番情结,如清代文学家袁牧对月饼颇有研究,他撰写的《随圆食单》中不仅介绍了众多月饼的名称,还记述了月饼的制作方法。清代文学家曹雪芹不惜笔墨在《红楼梦》中将贾府中秋食月饼的情景描绘得栩栩如生,名著为月饼添韵味,让人们品出味中之味,可谓是曹雪芹的一大绝招。
  脍炙人口的月饼品种繁多,,千百年来经久不衰,我国月饼按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等;按口味分有:有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味、椒盐味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分:则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。常见的月饼特点有如广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美;苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口;京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人;潮式月饼:重油重糖,口感柔软;滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻;徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱;衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。除了以上这些带有我国地域风味的传统月饼,随着社会的发展,民众对月饼的口味有了更多的需求,应运而生的是出现了很多非传统月饼,如法式月饼、冰皮月饼、果蔬月饼、冰淇淋月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶味月饼、保健月饼、象形月饼、迷你月饼等。法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味。冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色,口味是各不相同。冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。果蔬月饼:馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。保健月饼:这是近年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。象形月饼:外观生动,是孩子们的新宠。迷你月饼:小巧玲珑,制法精致考究。杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。 月饼的营养主要由月饼的馅料决定,月饼的馅心原料主要有:莲蓉、豆沙、核桃仁、松子仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁、凤梨、草莓、甜橙、哈密瓜、芒果、草莓、玫瑰、枣泥、抹茶、梅干、绿茶、卤肉、香菇、枸杞、山药、冰淇淋、巧克力、奶油、杂粮等等。月饼的馅料如此丰富也决定了月饼的营养是多样化的,月饼含脂肪、糖、维生素、纤维素、矿物质、氨基酸等方面的营养,营养含量的多少与馅料的类别有着很大的关系。至今在人们的心目中仍具有无限的魅力。八月中秋月正圆,此时,合家团圆,一边品月饼,一边赏月色,憧憬着美好的未来,诗情画意,盎然成趣。
    来源:中共濮阳县委统战部